一、生物学环境
1.温度、湿度（dù）。羊肚菌属（shǔ）低温高湿（shī）型真菌，3～5月雨后多发（fā）生，8～9月也偶（ǒu）有发生。生（shēng）长期长，除需较低气温外，还（hái）要（yào）较大温差（chà），以刺激菌（jun1）丝体分（fèn）化。菌丝生长温度为21～24℃；子（zǐ）实体形成与发育温度为（wéi）4.4～16℃，空气相对湿（shī）度为65%～85%。为（wéi）此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利（lì）于子实（shí）体的生长发育。忌强烈（liè）的直射光。
3.土壤。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中（zhōng）性或微碱性有利于羊肚（dù）菌生长。羊肚菌常生长（zhǎng）在（zài）石灰岩或白（bái）垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色（sè）壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空（kōng）气。在（zài）暗（àn）处及过厚的（de）落叶层中，羊肚菌很少发生（shēng）。足够的氧气对羊肚菌（jun1）的（de）生长发育是必不可少的。
二、栽培料（liào）配方（fāng）
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土（tǔ）3%。②棉籽壳75%、麸皮（pí）20%、石膏1%、石灰1%、腐（fǔ）殖（zhí）土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑（xiè）20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、糖1%、草木（mù）灰（huī）2%。④农作物秸（jiē）秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石（shí）膏1%、石（shí）灰0.5%、腐殖土3%。培养料的（de）料水（shuǐ）比（bǐ）为1∶1.3，含水量宜为60%。
三（sān）、栽培技术（shù）
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌（bàn）好料后堆积发酵20天。采用17厘（lí）米（mǐ）×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装（zhuāng）料，每袋装料500～600克，在（zài）100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头（tóu）接种法，封好袋口（kǒu），置于22～25℃温度下（xià）培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满（mǎn）袋后（hòu）5～6天，即（jí）可栽（zāi）培（péi）。

2.室内脱袋栽培。菇房消（xiāo）毒后即栽培。先（xiān）在每层床面上铺（pù）塑料（liào）薄（báo）膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑（sù）料袋的菌棒逐个排列在床上，每（měi）平方（fāng）米床面可排（pái）17厘米×33厘米的塑（sù）料菌袋40个。排（pái）完（wán）菌棒后轻喷水（shuǐ）1次即覆土3～5厘米，表面（miàn）盖2厘米厚的竹（zhú）叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长（zhǎng）出子实体。南方地区3月10日（rì）至4月20日（rì）出菇最佳（jiā）。
3.室外脱袋栽培。选择光照为三分阳七分（fèn）阴的林地作畦。畦宽1米，深（shēn）15～20厘米。整好畦（qí）后喷（pēn）水或轻浇水一次，用10%石（shí）灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱（tuō）袋（dài）排菌棒和出菇管理方法与室（shì）内栽培相同，只是底层可不铺（pù）塑料（liào）薄膜。注（zhù）意（yì）畦内（nèi）温度变化，防止阳光直射。
（二）室外生料栽培（péi）
在室外选择三分阳七（qī）分阴（yīn）或半阴（yīn）半阳、土（tǔ）质疏松潮湿、排水（shuǐ）良好的场地，挖深20～25厘（lí）米的（de）坑。坑（kēng）底用水浇湿，将配好的（de）栽培料（liào）加水拌（bàn）匀，在底（dǐ）层（céng）铺一层料，压（yā）平后为4～5厘米厚，每平（píng）方米用菌种（zhǒng）（12厘米×28厘米）2袋，掰成核（hé）桃（táo）大小菌块，均匀撒在料上（shàng），用薄层（céng）细腐殖土覆盖。再在其上铺第（dì）二层料，厚仍为4～5厘米，压平（píng）后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘（lí）米，上盖一层阔叶树（shù）叶。盖完后洒水，在树（shù）叶上（shàng）搭盖一些树（shù）枝。
（三）栽后管理（lǐ）
羊肚菌喜湿，生长环境（jìng）必须保（bǎo）持湿度。在室（shì）外栽（zāi）培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体（tǐ）、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有（yǒu）4～16℃的温度，能（néng）刺（cì）激羊肚菌（jun1）子实体的形成；如（rú）果这时温度变化剧烈（liè）（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之（zhī），在早春对羊肚菌（jun1）保持适宜韵温湿度是栽培成功的关键（jiàn）。
（四（sì））采摘、加工及（jí）保藏
子（zǐ）实（shí）体出土（tǔ）后7～10天成熟，颜色由深灰色变（biàn）成浅灰（huī）色或（huò）褐黄色，菌盖表面蜂窝（wō）状凹陷（xiàn）充分伸（shēn）展时（shí）即可采收。采收后应清理泥土，及（jí）时晒干或烘干，装（zhuāng）于塑（sù）料袋密封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽（mào）。可利用烤烟（yān）房（fáng）烘干或晒干，勿用柴火烟（yān）熏，以免影响（xiǎng）质量（liàng）。按质量（liàng）分（fèn）等级后盛（shèng）装（zhuāng）在塑料袋内，置于阴凉、干（gàn）燥、通风处保存。